Хлеб
нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить,
промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью,
специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и
варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова,
ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить
и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к
ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При
подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить
ухой с кусками рыб
