Рыбную
мелочь потрошат, промывают, опускают в холодную воду, варят в течение
1-2 часов, а затем процеживают через сито. Овощи нарезают ломтиками и
пассеруют на растительном масле. В кипящий рыбный бульон засыпают
перебранное и промытое пшено, проваривают его 10-15 минут, затем
закладывают пассерованные овощи и доваривают уху до готовности крупы и
овощей. При подаче уху посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
